母豬產(chǎn)床去年至今，豬肉價(jià)格如同坐了過(guò)山車(chē)一般，從近20元一斤跌至現在10元多一斤。肉價(jià)高了，傷了消費者，肉價(jià)低了又會(huì )打擊養殖戶(hù)的積極性。那么，究竟什么樣的豬肉價(jià)
格才算合理呢？為此，記者對煙臺的養殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)以及市場(chǎng)肉販進(jìn)行了采訪(fǎng)，了解了一頭豬從養殖到市民餐桌所經(jīng)歷的成本流程。
養殖戶(hù)：一頭豬大約能掙100元
去年的高豬肉價(jià)讓不少養殖戶(hù)賺了個(gè)盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)，不過(guò)隨著(zhù)供應量的猛增，豬肉價(jià)格也隨之下降。當前生豬收購價(jià)格對養殖戶(hù)來(lái)說(shuō)到底能賺多少錢(qián)呢？
5月9日，記者跟隨煙臺國聯(lián)食品加工有限公司的生豬運輸車(chē)輛來(lái)到了牟平富海種豬場(chǎng)。場(chǎng)長(cháng)孔祥杰今年已經(jīng)67歲了，從他14歲開(kāi)始就在村里的生產(chǎn)隊里養豬，算起來(lái)到現在已經(jīng)53年。53年的養殖經(jīng)歷，讓他對生豬的養殖成本變化如數家珍。
當得知記者想要了解當下的養豬成本時(shí)，他拿出自己多少年堅持記錄的飼料、人工費等的成本記錄，戴上老花鏡，仔仔細細地給記者算了一筆賬。
母豬產(chǎn)床 生豬生長(cháng)分為兩個(gè)階段，從產(chǎn)仔到50斤小豬，從50斤到適合出售的200斤大豬�，F在一頭母豬一年的飼料、人工等費用加起來(lái)大約需要4000元左右。而一頭母豬平均一年產(chǎn)仔大約在14頭，這樣算下來(lái)，平均一頭小豬出生的成本是285元。在小豬長(cháng)到50斤以前，大約需要乳豬料105斤，按當下的市場(chǎng)價(jià)格算，加上人工等成本大約需要250元左右。所以，一頭小豬從出生到長(cháng)成50斤，總共需要的費用是535元。
母豬產(chǎn)床 重量到達50斤以后，小豬開(kāi)始吃平常的飼料。這一階段，豬長(cháng)一斤肉大約需要3.2斤的飼料，按現在市場(chǎng)上豬飼料的平均價(jià)格1.25元一斤來(lái)算，增加一斤豬肉大約需要4元錢(qián)，從50斤長(cháng)到200斤所需要的飼料費用也就在600元左右。再加上中間的疫苗、水電等費用50元，人工費用37元，總共是687元。這樣，一頭豬從產(chǎn)仔到出售中間所需要的成本就是535+687=1222元。目前生豬的收購價(jià)格大約是7元左右一斤，一頭200斤的豬能賣(mài)到1400元，這就意味著(zhù)，一頭豬僅賺178元，再除去其他的損耗，大約能掙100元左右。
不過(guò)，孔場(chǎng)長(cháng)這個(gè)算法的前提是規模養殖廠(chǎng)管理到位，沒(méi)有出現疫情或者其他問(wèn)題。而對于那些管理、防疫技術(shù)稍差一些的個(gè)體養殖戶(hù)來(lái)說(shuō)，利潤就更薄了。
記者第二天聯(lián)系到了萊山個(gè)人養殖戶(hù)姜先生，對于目前的生豬收購價(jià)格，他感覺(jué)有點(diǎn)低了。他現在養了50多頭豬，平均每頭成本都在1200元以上，飼料最近每噸又漲了300元，而個(gè)人養的豬在品種等方面與那些規�；B殖場(chǎng)有一定差距，平均一斤豬少賣(mài)兩三毛錢(qián)。所以，按現在收購價(jià)，他根本掙不到多少錢(qián)，能保本就不錯。
另外，前面所說(shuō)的還是母豬下崽沒(méi)有出現問(wèn)題的正常情況，一旦豬崽出現疫病死亡，那么鐵定是要虧本的。
屠宰廠(chǎng)：肉價(jià)高反而都會(huì )虧損
從了解的情況來(lái)看，不少的市民都認為，去年豬肉價(jià)格那么高，屠宰廠(chǎng)肯定跟著(zhù)掙了不少錢(qián)。但是，經(jīng)過(guò)調查發(fā)現，豬肉價(jià)格太高反而會(huì )對屠宰廠(chǎng)不利，因為他們單個(gè)豬平
均利潤非常低，要想獲利只能靠屠宰量加大。
上周，記者分別對煙臺福祖食品有限公司和煙臺國聯(lián)食品加工有限公司兩家大型屠宰廠(chǎng)的經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行了采訪(fǎng)了解，結果顯示，去年肉價(jià)高的時(shí)候，兩家全部處在虧損狀態(tài)，今年肉價(jià)降下來(lái)后，他們反倒能夠保本了。對于這種奇怪的現象，兩家公司的老總給出了近乎一致的答案：屠宰廠(chǎng)屠宰量大了才能獲利。
周二上午，記者來(lái)到了煙臺福祖食品有限公司，出去送肉的運輸車(chē)都已經(jīng)回去了，整齊地排在那里，車(chē)廂上面清晰印著(zhù)“菜籃子”的字樣。對于當前屠宰廠(chǎng)的經(jīng)營(yíng)情況，福祖董事長(cháng)張仁祖告訴記者，其實(shí)，現在煙臺所有的屠宰廠(chǎng)都一樣幾乎沒(méi)有利潤，去年全部都處在虧損的狀態(tài)，今年僅僅能保本就不錯了。
當被問(wèn)到為什么肉價(jià)高屠宰廠(chǎng)反而會(huì )虧損時(shí)，張仁祖向記者道出了其中緣由。按一般情況來(lái)說(shuō)，一頭豬的毛利潤是6%左右，也就是70元左右。但是實(shí)際除去成本算下來(lái)，凈利潤幾乎就剩不下了。從養殖戶(hù)收購生豬算起，到白條豬出場(chǎng)送到市場(chǎng)肉攤，平均一頭豬所需的人工費至少15元，水電費、污水處理費至少7元，設備廠(chǎng)房折舊費至少7元，前段時(shí)間油費漲了，運輸費至少在10元。另外，檢疫費5元，采購費也至少10元。這樣算下來(lái)，一頭豬從收購到出廠(chǎng)的成本至少需要54元，再除去中間各種損耗，現在一頭豬能掙10多元就算不錯了。
這種情況下，如果想獲利大，那么就必須有一個(gè)大的屠宰量。而去年肉價(jià)高了以后，老百姓買(mǎi)的少了，他的屠宰廠(chǎng)里的屠宰量減少了近50%，所以出現虧損也就是必然的了。
后來(lái)，記者在煙臺國聯(lián)食品加工有限公司的采訪(fǎng)也證實(shí)了這點(diǎn)。國聯(lián)的總經(jīng)理王秀榮告訴記者，算上外地企業(yè)，現在煙臺屠宰企業(yè)已經(jīng)超過(guò)10家，市場(chǎng)競爭大，成本流程也都幾乎是透明的，所以屠宰利潤非常低。而且現在食品安全已經(jīng)成為食品生產(chǎn)的第一要務(wù)，所以除了傳統的人工、運輸等費用外，檢驗檢疫費用也是成本的一個(gè)重要組成部分。例如，他們去進(jìn)行幾次豬肉抽檢化驗，一次就要3000元左右。而且，每年屠宰用水也要進(jìn)行檢驗，檢驗一次的費用在2000—3000元。
另外，由于需要進(jìn)行豬肉儲備，所以庫存的損耗也成為他們經(jīng)營(yíng)成本的一方面。像去年庫存的儲備肉到了今年明顯就貶值了，但是作為社會(huì )企業(yè)，這又是必須擔負的社會(huì )責任。所以，總體算下來(lái)，屠宰這個(gè)行業(yè)真掙不了什么錢(qián)，去年她的廠(chǎng)子和其他屠宰廠(chǎng)一樣都是虧損的。
養殖戶(hù)盈虧周期從三年變兩年
采訪(fǎng)中，記者了解到這樣一個(gè)情況，現在生豬養殖戶(hù)的盈虧周期變短了，從以前的三年縮短到了兩年。
孔祥杰告訴記者，以前的時(shí)候，他們養殖戶(hù)的盈虧周期是“一年賺、一年虧、一年賠”，現在則變成了“一年賺、一年賠”，中間不賺不賠的過(guò)渡階段沒(méi)有了。去年，豬肉價(jià)格飛漲后，很多人一窩蜂地涌上去養豬，導致的結果就是今年的生豬出欄率太高，豬肉價(jià)格也應聲回落。如果今年豬肉價(jià)格一直持續這么低，一些個(gè)人養殖戶(hù)掙不到錢(qián)的話(huà)，很多人可能就會(huì )放棄養殖，而這樣做的結果可能導致豬肉價(jià)格重新回升。
目前，從整個(gè)生豬養殖市場(chǎng)來(lái)看，達到規�；潭鹊酿B殖場(chǎng)還相對較少，主要還以個(gè)人小型養殖場(chǎng)為主。不過(guò)，這些個(gè)人養殖戶(hù)力量薄弱，低于市場(chǎng)風(fēng)險的能力差，一旦出現價(jià)格波動(dòng)，就會(huì )進(jìn)入或者退出市場(chǎng)，從而影響著(zhù)市場(chǎng)生豬供應量。而正是這種市場(chǎng)調節的盲目性，成為豬肉市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)的最主要原因之一。
除了這種市場(chǎng)調節的盲目性之外，疫病也成為影響豬肉供應量的一個(gè)重要因素。富海種豬場(chǎng)的高級獸醫師呂惠序告訴記者，去年全國豬肉價(jià)格之所以漲得那么高，主要原因是生豬出欄率低，供應量減少所導致。而這其中，疫病也是其中一個(gè)重要的因素�，F在正規的大型養殖場(chǎng)都會(huì )定期對生豬進(jìn)行防疫控制，而且一旦發(fā)現病疫，有專(zhuān)家會(huì )進(jìn)行及時(shí)對癥下藥，將損失減小至最低。但是，個(gè)體養殖戶(hù)往往沒(méi)有這樣的條件。他們日常防疫工作相對沒(méi)有那么仔細，他們大多是憑借經(jīng)驗進(jìn)行養殖，一旦出現未曾碰到新型疫病，往往不能及時(shí)進(jìn)行控制，從而造成的損失也比較大。記者也記起來(lái)，當時(shí)在養殖場(chǎng)提出想要去參觀(guān)一下養豬的環(huán)境，但被拒絕了。因為要進(jìn)入養豬的地方，所有人員必須進(jìn)行消毒，以防將外界病毒帶入傳染。
產(chǎn)業(yè)化是豬肉市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展的趨勢
既然個(gè)體小養殖戶(hù)在疫病防控，抵御市場(chǎng)風(fēng)險方面存在缺陷，單純屠宰廠(chǎng)行業(yè)利潤又非常地低，那么產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)就成為了未來(lái)豬肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要趨勢。
張仁祖告訴記者，當前僅僅做生豬屠宰加工，不但利潤非常地低，而且未來(lái)發(fā)展的空間也不會(huì )很大。所以，他們已經(jīng)從單純的屠宰加工轉變?yōu)轱暳仙a(chǎn)、生豬養殖、屠宰加工以及熟食生產(chǎn)為一體的大型食品企業(yè)轉變。屠宰廠(chǎng)利潤低，可以自己開(kāi)辦養殖場(chǎng)直接給自己供應生豬，而當前飼料是生豬養殖的最主要成本，所以再往上走一步就是飼料生產(chǎn)。這一整套產(chǎn)業(yè)上下游鏈打通后，不僅能夠節約成本，擴大利潤來(lái)源，而且也能夠從源頭上保障食品的質(zhì)量安全。
王秀榮對未來(lái)豬肉產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展同樣充滿(mǎn)信心，她告訴記者，國聯(lián)的生豬屠宰能力每天三班可達3000頭，而現在每天的屠宰量是800頭左右，還未發(fā)揮最大效能。未來(lái)產(chǎn)業(yè)規�；院�，屠宰量上去了，利潤自然會(huì )增加。他們現在擁有銷(xiāo)售點(diǎn)加盟店共300多家，也已經(jīng)在牟平建立了自己的養殖場(chǎng)，年出生豬5000-6000頭，隨著(zhù)管理的不斷完善，規模還將會(huì )進(jìn)一步擴大。
不過(guò)，他們也強調一點(diǎn)，零售終端還是個(gè)人加盟經(jīng)營(yíng)形式比較可行，因為一般的廠(chǎng)家直營(yíng)店都會(huì )虧損，因為生豬屠宰廠(chǎng)所設立的直營(yíng)店經(jīng)營(yíng)成本相對要高很多。與個(gè)人加盟經(jīng)營(yíng)的肉店相比，直營(yíng)店除了同樣的房租、水電等費用之外，還要額外支付工人的成本費用。另外，非常重要的一點(diǎn)是個(gè)人加盟店經(jīng)營(yíng)的積極性和靈活性要比直營(yíng)店要高。直營(yíng)店雇傭的工人可能只是拿著(zhù)工資干活，即便是給予一定的額外銷(xiāo)售提成，其積極性也不是非常高。而個(gè)人加盟店則不同，經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售豬肉的利潤都是自己的，所以他們會(huì )盡最大力將豬肉賣(mài)出去。而且，一旦銷(xiāo)售情況不好，可以自行降價(jià)銷(xiāo)售，這是直營(yíng)店所沒(méi)有的優(yōu)勢。
市場(chǎng)肉販：半年賺錢(qián)半年保本
當前的豬肉價(jià)格，養殖戶(hù)與屠宰廠(chǎng)都沒(méi)賺多少錢(qián)，那么市場(chǎng)的肉販呢？豬肉銷(xiāo)售的最終環(huán)節中又加價(jià)了多少呢？
昨日早晨，煙臺某農貿市場(chǎng)的肉攤前，買(mǎi)肉的市民絡(luò )繹不絕。攤主正忙著(zhù)給顧客稱(chēng)重，分割豬肉。趁著(zhù)他休息的空隙，記者向他了解了一些關(guān)于豬肉銷(xiāo)售成本的問(wèn)題。他告訴記者，他在市場(chǎng)銷(xiāo)售豬肉已經(jīng)十幾年了，國家這些年也確實(shí)給他們減輕了不少的負擔，工商管理費等費用也都免收了，現在他的成本主要是攤位費和水電費兩部分。他現在有兩個(gè)攤位，每個(gè)攤位費一年是8000元左右，一年下來(lái)大約一共需要1.6萬(wàn)元。一個(gè)月的水電費在300-400元之間，一年也要4000元左右。所以一共算下來(lái)，光攤位費和水電費就差不多2萬(wàn)多元。
他現在平均每天賣(mài)4—5頭豬，每頭豬算140斤豬肉的話(huà)，總量在560-700斤之間。他賣(mài)的價(jià)格也比較便宜，一斤平均加價(jià)也就是3毛錢(qián)左右，那么算下來(lái)，一天毛利潤200元左右。但是，他們現在是夫妻兩個(gè)人在那忙，除去前面的攤位費和水電費，剩下的平均到一個(gè)人就沒(méi)有多少錢(qián)了。
不過(guò)，他也告訴記者，他們這個(gè)行業(yè)是半年賺錢(qián)，半年保本�，F在這種情況下，就屬于保本經(jīng)營(yíng)，能掙錢(qián)要到等八月十五節日前后開(kāi)始，一直到春節，這中間節日豬肉需求旺盛，賣(mài)的多，價(jià)格也能提上去，能掙一些錢(qián)。平常的日子，銷(xiāo)售量一般，價(jià)格也上不去，能保本微利就不錯了。
新聞背景
豬肉價(jià)連續14周下跌已跌破警戒線(xiàn)
國家發(fā)改委公布的最新一周全國豬肉價(jià)格行情說(shuō)，豬肉價(jià)格已連續14周下跌。目前，國內白條豬與玉米批發(fā)均價(jià)比值（即俗稱(chēng)的“豬糧比”）降至5.9：1，已跌破跌價(jià)“警戒線(xiàn)”。
5月15日，國家發(fā)改委官方網(wǎng)站對于豬肉跌價(jià)有了最新措施。新制定的《生豬價(jià)格周期性波動(dòng)調控預案》出臺，并于即日起啟動(dòng)實(shí)施。按發(fā)改委、商務(wù)部、農業(yè)部、財政部等制定的預案，豬糧比是衡量豬肉價(jià)格是否正常的關(guān)鍵指標，豬糧比6：1即為跌價(jià)警戒線(xiàn)。跌破這個(gè)警戒線(xiàn)，表明肉價(jià)已跌得可能傷害養殖戶(hù)，須政府出手干預。
這項“預案”，分為價(jià)格下跌和價(jià)格上漲兩類(lèi)，預警采用了綠色、藍色、黃色、紅色4級；綠色表示價(jià)格正常，當豬肉持續下跌或是上漲時(shí)，最高將啟動(dòng)紅色預警。就目前而言，重點(diǎn)是防止豬肉價(jià)格過(guò)度下跌。
豬肉價(jià)格緣何持續下跌？業(yè)內人士分析，生產(chǎn)周期性導致供給過(guò)剩是豬肉價(jià)格持續下跌的首要原因。生豬生產(chǎn)的波動(dòng)規律2至3 年一個(gè)周期，本輪波動(dòng)周期自2010年6月起漲，至2011年七八月份達到高峰，2012年1月下旬開(kāi)始下跌。2011年由于受養豬行業(yè)利好形勢驅使，各級政府為穩定豬肉價(jià)格出臺相應鼓勵養豬政策，下半年養殖戶(hù)大量補欄，養殖規�？焖贁U大，導致目前生豬集中上市，市場(chǎng)供大于求，從而引起價(jià)格下跌。此外，豬肉消費淡季需求下降導致價(jià)格下跌。
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